炒黄豆保持了黄豆大部分营养。
黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物,它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似,而它的蛋白质含量超过肉类、蛋类,约相当于牛肉的两倍,鸡蛋的两倍半, 因此,科学家把黄豆称为蛋白质的仓库。
黄豆蛋白质内赖氨酸多,蛋氨酸少,食用时注意搭配含蛋氨酸氨酸多,蛋氨酸少,食用时注意搭配含蛋氨酸丰富的米、面和蛋类等,这样其营养价值就与肉类蛋白质不相上下。
黄豆一般都是熟吃的,生黄豆有毒,炒熟之后虽然蛋白质可以变性,但是内含的嘌呤熔点 214-217℃ ,比较耐高温,所以你炒或者煮都不能使嘌呤的结构遭到破坏。因此建议痛风病人少吃。
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