上脑肉指的是牛后颈部位的肉,位于颈部上侧,也就是牛的头部到前脊椎(眼肉)上部的肉。这个部位的肉的特点是肥瘦交错,而且比例比较均匀。但口感还是偏瘦,并且根据脂肪沉淀可分为S上脑、A上脑和B上脑。
牛肉(拼音:niúròu),指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一,来源可以是奶牛、公牛、小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。
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