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白术：菊科苍术属的一种植物，单叶、狭长，花紫色，头状花序，以根茎入药，别名术、冬术、浙术、种术、祁术等。昔为中国浙江特产，现安徽、河北、福建、湖南等省都有栽培。
生白术：为菊科植物白术的干燥根茎。归脾、胃经，味苦、甘而性温。功能健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。
熟白术：是一种补虚药，具有健脾益气等效果，是将蜜炙麸皮撒入热锅内，待冒烟时加入白术片，炒至焦黄色、逸出焦香气，取出，筛去蜜炙麸皮。每100kg白术片，用蜜炙麸皮10kg。
炒白术与白术的区别：
1、生白术偏向于 健脾、通便 。
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2、熟白术偏向于燥湿 。
3、焦白术偏向于温化寒湿、收敛止泻 。
4、土炒白术偏向于健脾和胃、止泻止呕 。