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1、泰州干丝：泰州干丝以豆腐干为原料，首先将豆腐干切开，再用月牙刀横着削成厚薄均匀的20多层，这种横削的功夫泰州人称之为“飘”，“飘”出的干丝长短一律、粗细均匀，再斜铺切成丝，真可谓薄如纸、细如丝。泰州干丝是江苏省泰州市的特色美食。干丝是泰州早餐名点，一般有煮干丝与烫干丝。由于“煮干丝”、“烫干丝”既富有营养，又味美、清淡，所以深受广大顾客的欢迎。
2、全羊席：全羊席中的近百种菜肴，全部是羊肉、羊内脏及其它器官制成的。原料尽管都出自羊身，但颜色、口味、形状却各不雷同。颜色有的鲜艳，有的凝重，有的淡雅；口味有的香酥，有的润滑，有的脆嫩；形状千姿百态，各尽其妙，每道菜都称得上是工艺佳品。
3、高港银杏：高港银杏是江苏省泰州市高港区的特产，因此高港区素有“银杏之乡”的美称。高港区定植银杏21万株，其中挂果银杏3.5万株，年产量近1000吨，初步形成了银杏苗木、银杏饮料、银杏啤酒、银杏叶片和银杏茶等产业。
4、泰州麻糕：泰州麻糕是芝麻碾细嵌桃香，切片微烘而成，色淡黄，甜脆香酥，是江苏泰州的汉族名特产“三麻”之一，食用时有香郁的芝麻香味，十分可口。
5、米粉干：米粉干是优质大米经过精细加工制成状如粉丝的一种食品。其表面洁白细纤，条丝细纤如发，入口滑爽味美，松韧而不碎，风味、质量独具特色。
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