配料:鸡蛋1000枚,生石灰10公斤,纯碱3、5公斤,食盐350克,大茴香250克,花椒250克,松柏枝1把,味精50克,红茶末50克,谷糠、草木灰适量。
过程:
将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内,加水5公斤煮半小时。加入食盐、红茶末煮5分钟。加入味精搅拌,舀出后过滤末煮5分钟。加入味精搅拌,舀出后过滤取汁。待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱,充分搅拌,使其完全溶化。最后用手抓8至10把草木灰加入,搅拌成糊状。将选好鲜鸡蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆,再滚上谷糠,装缸密封。若将蛋缸置于30度的室温内,只需7天即可成熟出缸。出缸后晾干,便可销售或装箱贮藏。
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