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淮阳菜：河南省地方名菜，历史悠久。著名的菜肴品种有朱麻子炖肉胡辣汤、东湖煎焖鱼王、朱家馄饨、李尔萨烧鸡、杨家小焦鱼汤、段家焦鱼汤、方布袋烧鸡、豆腐皮、盖家锅盔、王家五香羊头、冯塘耿氏熏鸡。
起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为南食两大台柱之一。
江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。
苏州菜口味偏甜，配色和谐。扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味。南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。
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