使凉拌藕不变色的方法:
1、买藕时挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的 。
2、做鲜藕时不要用生铁锅,否则鲜藕容易变色,失去白嫩的色泽。
3、藕去皮后,暴露在空气中容易变色,可以将其在淡醋水中浸泡5分钟后捞起,即可保持其玉白水嫩。
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凉拌藕的做法:
食材用料:莲藕1个,辣椒3个,蒜8瓣,油20克,盐适量,佐料粉适量,鸡精适量,生抽适量,醋适量,麻油适量,葱2根。
做法步骤:
1、莲藕洗干净去皮;
2、切片,不要太厚也不要太薄;
3、开水煮莲藕几分钟,水倒掉放凉;
4、辣椒切成末;
5、大蒜和辣椒放入碗中,热油浇至碗中;
6、加生抽、盐、醋、佐料粉、麻油、鸡精搅拌均匀;
7、倒入莲藕中拌好;
8、装盘撒些许葱花即可。