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立秋后，是新鲜辣椒上市的时候，除了可以用来炒菜，我更喜欢另一种吃法，就是腌辣椒。腌辣椒就是下饭神器，那时候条件很差，平时就是萝卜、白菜，吃腻了外婆就做一些腌辣椒，和米饭拌一拌，非常开胃。尖椒怎么腌制好吃又脆呢？一起来看看做法吧。
第一步，挑选一些新鲜的，没有虫洞的尖椒。
第二步，把挑选好的尖椒清洗干净后，放在阴凉通风的地方沥干水分。
第三步，大蒜去皮后切成片，生姜洗干净后切片。花椒，八角，桂皮，香叶清洗干净，放入清水中浸泡10分钟左右。
第四步，锅中倒入适量的清水，加入适量的生抽，把花椒、八角、桂皮、香叶捞出来放入锅中。加适量的白糖，大火熬煮开，小火熬20分钟左右。
第五步，尖辣椒晾干水分后，放入无水无油的干净容器中，把姜片、大蒜放入容器中。
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第六步，煮好的水晾凉后，倒入尖辣椒中，撒上一层盐，密封保存。
把做好的尖辣椒放入冰箱，夏天只要冷藏3天左右即可取出来食用了，清脆爽口，非常的开胃下饭。