1、食材:小排骨500克,竹笋300克,鸡糕200克,黄芽菜100克,油盐适量。
2、把焯水过的小排骨煮透后待用,大概8-9成熟,放葱姜煮,可以一次性多煮一些,放在冰箱冷冻。
3、将竹笋清洗干净,腌制的竹笋就需要用热水泡1小时左右,鲜竹笋就不需要泡了。
4、把竹笋切成小细块,这样便于入味。而且不会觉得太咸。
5、把提鲜的鸡糕切成薄薄的块,也不能太薄。备用。
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6、先把竹笋放入锅中炒到变色,发黄。可以闻到淡淡的竹笋香气。此时不要放盐,只需要适量的油就可以。
7、把排骨倒进锅里,再加入黄芽菜的叶子。继续翻动排骨。加入适当的盐,爱吃酱油的可以加一点清汤酱油,不可以加红烧的酱油,那样会变色影响外观。
8、把蔬菜翻到排骨的上面,这样排骨可以很好的加热,入味,而且蔬菜也不会被加热的过于熟透,失去鲜味。记得把鸡糕放在蔬菜的上面,加入适量的水,煮开就可以。
9、等待锅开了,看到鸡糕煮透了,也不会太烂。这样一锅的排骨炖竹笋就完成了。