尖椒炒牛肉做法如下：
1、青椒、小米椒、姜切丝、蒜头切片备用；
2、牛肉逆纹切成条，放进碗里；
3、碗内调入适量的生抽、蚝油、盐、料酒、鸡蛋清，搅匀；
4、加入一点点生粉、水和姜丝搅匀，盖上盖子腌制放冰箱半小时；
5、锅内放适量的油，把蒜片和辣椒放进去，再倒入牛肉，加入青椒；
6、加入适量的豆鼓香辣酱和一点生抽，翻炒均匀即可出锅。
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