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巧克力简单来说主要由可可脂、可可粉、糖、奶粉等组成。可可脂是油脂，常温下一般是固态的，但是气温稍高就会融化。
巧克力的储藏条件：
1、巧克力是非常脆弱、娇贵的产品，储存条件很讲究，除了避免阳光照射、发霉外，储存的地方不应有怪味，最重要的是温湿度的控制。储存温度应该控度的控制。储存温度应该控制在12至18摄氏度之间，相对湿度不高于65摄氏度。储存不当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少等现象；
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2、 打开包装后或没有用完的巧克力必须再次以保鲜膜密封，置于阴凉、干燥及通风之处，且温度恒定为佳。巧克力酱或馅料必须放入保鲜柜中储存。