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不管是普通烹炸还是空气炸，高温都能使食物被氧化，长时间高温加热还会造成维生素B、维生素C、维生素E的破坏和丢失，从而降低食物的营养价值。因此空气炸锅”烹饪不会更健康，而且依旧存在健康风险。食材中的淀粉在120℃时就可能生成丙烯酰胺，蛋白质和油脂在高温下分别会产生杂环胺和苯并芘，对健康不利。
空气炸锅”在使用时要避免一些需要油来烹饪的蔬菜，如胡萝卜等，因为这类物质营养成分不能被释放。如果使用空气炸锅”，在保证食物成熟和卫生安全的前提下，应尽量控制温度、减少加热时间，这样才能尽可能保存食物中的不耐热性营养素，减少高温所产生的不良物质。并且要选择安全认证的产品，不能贪图便宜。
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