葡萄酒常用葡萄为:雷司令、赤霞珠、梅洛、卡本内弗朗、希哈、黑比诺、品丽珠、佳丽酿、蛇龙珠、佳美等葡萄。
酿酒葡萄的品种有很多,和我们平常食用的葡萄有很大的差别,酿酒的葡萄皮很厚,果肉少,汁多,并且颗粒小,基本不适合食用。酿酒葡萄的果实在体型上比鲜食葡萄更小,果皮也更厚。酿酒葡萄的糖分和酸度都颇高,因此产出的酒体酒精浓度会超度百分之十二,酸度会低于3、6,从而使酒体免于细菌的影响而败坏。
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