1、耗油:蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后,趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则呈味效果将逊色些。
2海鲜酱:海鲜酱南方吃乳猪、北方吃烤鸭、西南吃火锅的首选酱料,也可以在拌菜时放入一些,会提高拌菜的鲜味。 做烧烤油炸食品的蘸酱,蔬菜的蘸酱,比如青瓜切条沾着吃。
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