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油脂的自动氧化自动氧化,是化合物和空气中的氧在室温下,未经任何直接光照,未加任何催化剂等条件下的完全自发的氧化反应,随反应进行,其中间状态及初级产物又能加快其反应速度,故又称自动催化氧化。油脂的氧化变质是一个链反应,具有很强的“传染性”，如果把新鲜油脂放在旧油罐中,那么新鲜油也会较快地劣变，用一个大塑料瓶来反复盛装烹调油的做法是不正确，买一大桶油然后每天打开盖子倒油也不妥当,因为这样做容易放氧气进入,加速氧化。正确的做法是用较小的有盖油杯或油瓶,过几天从大油桶中取一次油,平日放在橱柜当中,炒菜时才拿出来，小油杯和小油瓶应当定期更换，大桶油买来之后应当放在阴凉处,盖严盖子严防空气和水分进入。
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