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年糕要用冷水浸泡10分钟左右才可以炒制。
在炒年糕的时候，可以选择不粘锅，而且炒年糕之前可以在年糕的外面裹一层面煳，然后放到油锅里面煎一下，这样炒制年糕的时候就不容易出现干锅的情况。
炒年糕的制作方法：
1、准备辣白菜年糕，锅里面加入适量的油烧热。1、准备辣白菜年糕，锅里面加入适量的油烧热。
2、辣白菜放进去翻炒一下，再加入年糕和水。
3、大火煮开改成中小火加热，并用筷子把年糕挑散。
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4、等到完全展开以后，汤汁收的差不多，翻炒均匀大火收汁之前可以尝一下味道，根据自己的口味进行调整即可。