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香椿可食用的一般是春天长的嫩芽，但香椿含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，吃多了可能会导致中毒。中毒后该如何戒毒呢？
方法一：可多作休息，并进行催吐，将胃内食物排出。
方法二：多喝热水和含维生素C的饮料，促进体内亚硝酸盐的代谢，缓解中毒症状。
方法三：前往医院就医。如果症状比较严重，可先按方法一二进行处理，然后前往就医。
知道了如何解毒之外，更重要的是避免以后再次中毒。那么如何有效避免香椿中毒呢？
首先，香椿焯水后食用。焯水可以有效减少香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量。
其次，不吃存放时间过长的香椿。新鲜的香椿有毒物质含量不至于中毒，但存放时间越久，有毒物质会增加，从而加大中毒的可能性。
最后，香椿一次食用不宜过多。每1kg香椿大约含有34mg亚硝酸盐，食用超过100g香椿有可能会引发中毒，故一次不宜食用太多。
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