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一般用洋葱、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐。
烤羊肉串的做法：材料：500克新鲜羊肉、一头洋葱、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐、食用油。
步骤：1、将羊肉剔去白色的筋，切成厚为1cm，长大约4cm的块；
2、将洋葱切成末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐并搅拌均匀；
3、将拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制12小时，中途取出翻拌几次；
4、竹签提前刷上一层食用油，将腌好的羊肉抖去表面的调料，小心的穿在签子上；
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5、将穿好的羊肉放在烤箱里烤制，也可架在自家的烤炉、电炉上烤制，一面变色后注意翻面，中途不需要再添加其他调料，烤到羊肉块变小，表面不再出水即可。