绿豆淀粉可以做成绿豆凉粉,锅中注入清水,放入2克盐烧开,绿豆淀粉用适量清水澥开呈浆状,快速倒入开水锅中,搅拌均匀。把粉浆搅拌均匀彻底糊化后关火,趁热把浓稠的淀粉糊倒入铁盘中冷却,淀粉糊晾凉后,放入冰箱冷藏2小时,然后取出倒在菜板上,把凝固好的绿豆凉粉儿改刀切成条儿,放入盘内,撒上黄瓜丝、香菜末,倒入适量的鲜酱油,再倒上香醋,撒上蒜,用几粒小米椒点缀即可。
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