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一般亩产2000到3000公斤，最高亩产可达3500公斤。
茴香露地栽培一般分为春秋两季，在每年3至4月和7到9月播种，40至55天采收。也可大棚秋延后或春提前栽培，使茴香供应延后和提前1到1.5个月。当茴香苗高30厘米时即可收获，可陆续或一次性采收。
大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰茴香。大茴香即大料，学名叫八角茴香。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效。有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。别名茴香子，小茴，茴香，怀香、香丝菜，小茴香。
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