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隔夜的玉米如保存得当（没有异味、表面光泽、无黏液）是可以吃。但不能直接食用。食用之前，进行温热或蒸一下，确保在熟透之后食用，否则可能会引起胃肠不舒适。加热也能将保存期间表面产生的细菌去除。玉米里含有维生素A、维生素E、谷氨酸和膳食纤维等营养物质，对人体有很大的益处，
保存小技巧：
1、常温保存。通常夏季能放12个小时左右；秋冬季能存放1天左右。
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2、冷冻保存。煮熟的玉米想保存的时间长。可将煮熟的玉米沥干后用保鲜袋装起来，放在冰箱的冷冻室中，进行冷冻保存。
3、冷藏保存。煮熟的玉米密封后可放在冰箱中冷藏保存，保存时间在二到三天左右。