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凉拌茄子的做法：1. 将买回来的茄子浸泡15-30分钟，冲洗干净。2. a.将茄子用手撕成滚刀块大小； b.锅中放500毫升凉水，中火蒸10分钟。3. 将蒸熟的茄子晾凉，此时可以准备调味料。4. 茄子还有点温热的时候，撒上蒜末、生抽、香油、辣油，拌匀。5. 最后撒少许葱花及白芝麻点缀。
凉拌茄子做法小贴士。1.茄子用手撕比较好吃；2.生抽有咸味和鲜味了，所以无需加其它调味料，当然你可以根据自己的口味做调整；3.为了节省蒸的时间，请用与图中类似的蒸格。
茄子的营养价值。茄子又名落苏、酷苏，是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，中医认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。茄子的营养价值丰富，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。茄子皮同样富含多种维生素，能够保护血管，常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。
适用人群。1．可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜2．但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
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