让熏鸡表皮呈枣红色,有两种方法,一是使用食用色素,另一个是烹调方式。使用食用色素就不多说了,吃多了可能不健康,所以特别讲一下利用烹调方式来上色的秘诀。在烧热的锅中加入食用油、白砂糖和茶叶,然后迅速将熏鸡置于铁篦子上,立即加盖,约几分钟后,即可达到枣红色,并且油亮鲜艳。
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