将黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。此时黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了胶体溶液。
放入主要含氯化镁的盐卤和石膏,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。
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