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腊肉起了点绿霉就不能食用，应当立即扔掉。
腊肉长绿霉不能吃。这样的食物吃了不利于健康，腊肉长了绿霉考虑是变质引起的长绿霉，霉菌污染的食物对身体不好，有些还会有致癌的作用。
如果只是少量的白色霉点，很有可能是腊肉腌制过程中由于放置过多的盐分，在潮湿的环境里储藏时被释放癌的作用。
如果只是少量的白色霉点，很有可能是腊肉腌制过程中由于放置过多的盐分，在潮湿的环境里储藏时被释放出来以后而凝结在表面一层白色的”盐霜”，如果没有其他异味的话，把腊肉发霉的部位冲洗干净，是就可以吃的；如果是大面积绿色的霉点，且有酸败味或其它异味并带有黏液，是不可以吃的。
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