1、把鲤鱼的内脏和鱼鳞清理干净,然后把鱼从中间划开,让鱼整个呈扇状,然后在鱼身上划几刀方便入味。把整个鱼放在一个稍微大一点的盘子里,加入适量的盐,胡椒粉和料酒,用手抹均匀后腌制十分钟。从切段儿,姜切成姜片儿,大蒜切成蒜末,线椒,小米椒和干红辣椒都切成辣椒圈备用。黄豆芽用清水淘,洗干净后放在一旁备用。
2、鲤鱼腌制好后,在表面均匀裹上一层淀粉,鱼裹上淀粉以后,能够有效的保证在炸的过程中完整不易碎,达到外焦里嫩的效果。锅中倒入足量的食用油,开大火,油温烧至至少六成热的时候,把裹好淀粉的鱼放进油锅中炸,炸的过程中注意用筷子搅动下,让鱼肉受热均匀。鱼肉炸至颜色金黄以后即可捞出。
3、另起一锅开火烧油锅,在锅中加入适量的食用油,油温大概七八成热的时候,先把花椒放进去爆香,炒出香味以后再放入葱段,姜片和八角,桂皮,香叶,白芷这些香料,翻炒几下,炒出香味以后,同时把豆瓣酱,还有火锅底料都放进去。翻炒几下,在锅中加入适量的清水,水煮开后,把黄豆芽放进去煮一下,然后加入盐,鸡精和胡椒粉进行调味,搅拌均匀以后,用一个大一点的笊篱把汤汁里面所有的料都捞出来,只留下汤汁,然后把炸好的鱼放进去焖煮一分钟左右。
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4、鱼煮好后捞出来,放在一个大的容器里,把黄豆芽,所以食材和汤汁都倒进去。锅中倒入适量的食用油,油温烧至七八成热的时候,把准备好的花椒,干红辣椒,线椒和小米椒都倒进去炒香,炒出香味以后,趁热倒在鱼上,增加辣味。