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鸡蛋中含有丰富的蛋白质卵磷脂和微量元素，营养丰富，同时土豆中含淀粉较多，并且含有丰富的钾元素、维生素C和维生素B，所以土豆炒鸡蛋对人体无害。
做法步骤：
1、备料：土豆1个，鸡蛋2颗，葱2棵，香油1匙，盐适量；
2、将土豆去皮，放入清水中洗净表面淀粉；
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3、将鸡蛋打碗里搅散成蛋液，同时将葱切碎；
4、将土豆丁下沸水锅中煮至刚熟，捞出后过凉水；
5、放适量盐拌匀腌上待用；
6、待锅中放油烧至五成热，改小火，将蛋液慢慢倒入油锅，并使用锅铲顺时针方向撑动；
7、鸡蛋炒熟后加入土豆丁和葱碎；
8、淋入香油，炒匀后即可完成。