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各种食用油的特点如下：
1、动物油：以猪油为代表，动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多。大豆油：大豆油含单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸偏高，维素E含量比较高，在高温下不稳定，不适合用来高温煎炸，往往被加工成色拉油等。
2、花生油：花生油的脂肪酸组成比较合理，含有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，富含维生素E。
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3、橄榄油：它的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达百分之七十以上，橄榄油可用来炒菜，也可以用来凉拌，其缺点是维生素E比较少，价格高昂。
4、茶籽油：也称茶油，其脂肪酸构成与橄榄油相似，其中不饱和脂肪酸高达百分之九十以上，单不饱和脂肪酸含量高，含有一定量维生素E。
5、芝麻油：也称香油，富含维生素E、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，是唯一不经过精炼的植物油，因为其中含有浓郁的香味成分，精炼后便会失去。