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第一、 首先往锅内加入适量的蒜蓉和花椒爆香，如下图所示。小贴士 1.蒜头略呈金黄色就可以了。2.如果条件允许，大家最好选用猪油来烹饪这道山药炒肉会比较好。
第二、 然后把瘦肉切成薄片并用适量的玉米淀粉和酱油裹一下，倒入锅中翻炒三分钟，起锅备用。小贴士 1.大家在切瘦肉的时候，为了保证每一块的大小均匀且厚度差不多，小编建议大家最好先把瘦肉饭到冰箱冷冻15分钟，再拿出来切会比较好切一点；2.瘦肉裹粉能够保证瘦肉不会炒得太老，大家可以尝试一下。
第三、 接着把野生山药洗干净并扒去外皮，如下图所示。小贴士 山药表皮的液体容易让人感觉到瘙痒，所以小编建议大家在山药去皮的时候，最好戴上手套会比较好。
第四、 然后把野生山药切成薄片，如下图所示。
第五、 接着把切好的野生山药倒入锅中翻炒3分钟，如下图所示。小贴士 大家在炒山药的时候一定要开小火慢慢炒，这样炒出来的山药才没有焦味。这一点大家一定要注意。
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第六、 然后把青辣椒，红辣椒切斜成片，倒入锅中和山药一起翻炒两分钟，如下图所示。如下图所示。
第七、 接着把炒好的瘦肉倒入锅中并加入适量的盐巴和味精，翻炒片刻就可以出锅了。
第八、 一道很具有四川风味的野生山药炒肉就做好了，希望大家能够喜欢。如果大家喜欢小编的文章，不要忘记在文章的最后面点个赞哦！