第一、 茄子清洗干净,控干水分,切成粗条。
第二、 在切好的茄子上面,撒上少许盐,腌制20分钟。然后把腌茄子下来的水倒掉,这样翻炒茄子的时候,茄子不吃油。
第三、 红干椒用水清洗干净,控干水分,切成小段。青椒用水清洗干净,控干水分,切成小块。
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第四、 圆葱去皮,用水清洗干净,控干水分,切成小块。切好葱,姜,蒜,备用。
第五、 锅里放入油加热,油热后放入茄子翻炒,炒至茄子变软,没有水气后,关火,盛出备用。
第六、 锅里重新放入油加热,油热后放入花椒爆锅,放入葱,姜,蒜,圆葱,翻炒。
第七、 放入一匙儿豆酱,一匙儿甜面酱,一匙儿蚝油,放入少量的水,翻炒成酱汁不用放盐。
第八、 放入红干椒,青椒稍翻炒一下,随即放入炒好的茄子翻炒。
第九、 略翻炒至茄子沾满酱汁即可,放入味精,关火出勺。