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红烧肉收汁主要就是通过勾芡来收汁，待肉炒熟后，将锅中放入适量红糖，开启大火进行收汁，在收汁过程中要不断晃动锅，但不能翻动肉，待肉表层包裹汤汁完全后即可完成收汁。
红烧肉做法：
食材：五花肉适量、食用油适量、盐适量、味精适量、料酒适量、姜汁适量、生抽适量、老抽适量、红糖适量、肉蔻适量、桂皮适量、川椒适量、香叶适量、八角适量；
做法：
1、将五花肉洗干净，放人沸水锅中，大约五分钟后捞出；
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2、将五花肉切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中煮沸去血水，捞出沥干水分；
3、锅中放入少许油，放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味；
4、将锅中放入适量生抽、老抽，再放入五花肉后进行收汁；
5、收汁完成后锅中填入适量清水，将香叶、桂皮一起放入锅中，撒少许盐大火烧沸后，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可食用。