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蛋炒饭放冰箱隔夜能吃。冰箱有一定的空气流动，炒饭直接放在冰箱里第二天会变硬，用保鲜膜盖起来可以避免，还可以防止串味。第二天食用时多炒一会，将蛋炒饭充分炒热以免拉肚子，且第二天重新热过的蛋炒饭味道不及刚做出来的美味。
蛋炒饭是一种常见菜肴，最早的记载见于1972年，湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关卵熇的资料。经专家考证，卵熇是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品，有人推断这可能是蛋炒饭的前身。蛋炒饭做法：米饭要先在冰箱冷藏2～3小时，并且不要加盖，炒饭前加少许素油拌匀让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟。旺火油锅下拌油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫金包银。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花翻炒片刻后出锅。
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