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不同的蔬菜热量是不同的。
主食蔬菜一般来说热量比较高，如藕、荸荠、菱角、慈姑、土豆、甘薯、山药、芋头。它们都含有淀粉，能够部分替代米面类主食。较一般蔬菜它们的纤维含量高，维生素含量高。
耐饿蔬菜能量较低，包括各种蘑菇、香菇、木耳等、海带、裙带菜、紫菜等，各色菜花、豆香菇、木耳等、海带、裙带菜、紫菜等，各色菜花、豆角、还有各种深绿色的叶菜如菠菜、苋菜、芥蓝、空心菜等，都是纤维高、热量低。
低能量蔬菜热量最低，如番茄、黄瓜、冬瓜、西葫芦、白菜、萝卜、莴笋、圆白菜、球生菜等。这类蔬菜多数营养素含量偏低，纤维含量也比较低，水分含量大，所含能量少。
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