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不能吃，因为霉变食物中含有黄曲霉毒素，吃进肚子对健康不利，人们食用被霉菌侵染的花生、大米、食用油酱、面粉、玉米等，往往会引起体内重要脏器的损害，并可诱发癌症。
对霉变的食物需用以下方法适当处理：
1、如花生、豆类等发生霉变长毛，应及时拣除，不要让霉变的籽粒再扩大侵染，大量花生、豆类发生霉变，可用1％的碳酸氢钠溶液浸泡，这样就能除去98％以上的毒素；
2、酱油发生霉变应先煮沸，然后再用多层纱布滤去白色膜状泡沫；
3、大米发霉主要发生在米糠层中，若能将米粒上的米糠尽可能除去，则可大大减小毒素对人体的危害，淘米时用力搓洗两遍，便可除去67％的霉菌毒素。当大米被煮成粥或烧成饭时，又可除去约五分之一的黄曲霉素；
4、年糕、月饼发霉，主要是因为霉菌侵染其表层，一般只需将发霉部分切除或洗净即可食用；
5、玉米的霉变主要发生在胚部，只要把玉米粒放在水中搅拌，即可除去80％以上的毒素；
6、如果食油被霉菌污染，只要将油放在锅里加热，等锅内的油冒出青烟时，再加入炒菜需放的盐，此时锅内的油温可从120℃上升到180℃，半分钟后再倒入要炒的菜。用这种方法，可除去95％的霉菌毒素。
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