1、食材:新鲜墨鱼500克,干辣椒适量,冰糖30克,花椒适量,料酒适量,老抽40毫升,姜片2片,八角2颗,桂皮少量,葱适量,盐适量。
2、处理墨鱼,放出墨汁,清洗,去内脏。
3、制作料包。(桂皮,八角,干辣椒,花椒放入布包中,收口)
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4、水开后放入冰糖,料包,姜片,葱结,料酒,老抽,再放入处理干净的墨鱼,大火烧开,撇去伏诛,盖上锅盖,转小火。煮30-40分钟,直到墨鱼软熟入味,香味浓郁。转中火,加一点盐,翻动墨鱼,让它均匀上色,待汤汁差不多收干,就可以关火了。
5、等墨鱼慢慢冷却后,用手剥去外皮,撕成宽窄均匀的条状,最后再淋一点剩下的汤汁,这道墨鱼大烤就做好了。