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正文
1、小鸡馒头的做法：准备普通小麦粉约650g、酵母约4g、水195ml左右、少量色素和可可粉。揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵。手指戳一个洞下去，不变形，既发酵好。取少部分白面团，加入适量红曲米粉，揉匀备用。同样取部分白面团，加入适量可可粉，揉匀备用。
2、白面团，充分揉捏排气，分成小剂子，每个剂子都搓圆。制小鸡的头顶鸡冠，这个面片要厚些，一切为二。取其中一半，用剪刀剪出鸡上冠，另一半制小鸡的下鸡冠。平分切为四半，做小鸡的嘴巴。平分切为八半，取其中一半，用剪刀剪开，用吸管，做出眼睛。所有“零件”都如此贴上去。粘不住时，蘸些水。二次发酵，冷水上锅蒸即可。
3、馒头的主要营养成分包括碳水化合物、淀粉、蛋白质、多种微量元素、维生素等，全麦馒头额外含有膳食纤维。面团发酵过程中，酵母菌分泌植酸酶，分解植酸，使面粉中的钙、铁、镁、锌等微量元素利用率上升；乳酸菌产生乳酸，使多种矿物质形成更可融的乳酸盐，提高其利用率；此外还产生B族维生素，增加氨基酸含量，提高馒头的营养价值。
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