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鲜牛奶因为没有经过较为强烈的灭菌处理，所以蛋白质、维生素等营养成分能够很好的保留下来，因此鲜牛奶的营养价值更高。
保质期短的才能真正称为鲜牛奶，而用UHT灭菌的称为纯牛奶。采取超高温灭菌工艺的鲜奶中的胡萝卜素、维生素E等营养成分要比巴氏奶损失5％左右，蛋白质的活性也有所下降，当然取超高温灭菌工艺的鲜奶中的胡萝卜素、维生素E等营养成分要比巴氏奶损失5％左右，蛋白质的活性也有所下降，当然这些损失带来的最大好处就是保质期的成倍延长。
对于消费者来说，如果日常饮用，当然是每天喝鲜牛奶比较好。可如果需要长期储存或长途旅行，那么经UHT灭菌的纯牛奶就是最好的选择。
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