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以上玉米没有特别大的差距，只在营养成分上有些许不同。
与普通玉米相比，糯玉米蛋白质含量较高，在百分之十以上，并富含多种维生素，如维生素A、维生素B1等。糯玉米的淀粉分子量比普通玉米要小十几倍，更易被人体吸收和消化，有数据显示，糯玉米的消化率比普通玉米高百分之二十。所以，消化功能不好的人可多吃糯玉米。
但糯玉米营养虽好，并不适合所有人，如糖尿病患者。对糖尿病人来说，玉米是理想食物之一。但糯玉米和甜玉米不能食用。甜玉米富含水溶性多糖，含糖量达到了百分之八，加强甜玉米的含糖量更高，且其中大部分是蔗糖、葡萄糖，极易引起血糖升高。
紫玉米原产于秘鲁，含有大量的花青素，含有较高的营养成分，但因为淀粉含量高的缘故，同样不建议糖尿病患者食用。
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