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不会。杨梅和其他水果不一样，其他的水果中含有较多的淀粉，在存放过程中淀粉会分解成葡萄糖和蔗糖，使口感变甜，但是杨梅中淀粉含量极少，还含有大量的水分及碳水化合物，保存时间很短，放久了的杨梅不仅不会变甜，而且还容易腐坏变质。
简单让杨梅变甜：糖拌杨梅：
1、将杨梅洗净，放入淡盐水浸泡20分钟后捞出。
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2、然后再用清水冲洗一遍，沥干水分备用。
3、在玻璃容器中倒入凉白开，加入适量白糖搅拌至溶化。
4、然后将杨梅放入糖水中浸泡1小时左右即可捞出食用。
杨梅糖水：
1、将杨梅用清水冲洗干净，放在淡盐水中浸泡半小时左右。
2、取干净无油锅，锅中加入清水，放入杨梅。
3、开大火煮沸，然后加入冰糖搅匀后关火。
4、待糖水冷却后放入冰箱冷藏1小时左右即可饮用。