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拉面里的拉面剂，简称蓬灰，蓬灰的主要成分是碳酸钾。 蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。
蓬灰只在牛肉面中使用，没有国家标准可执行。拉面里加了可以增加拉面的口感。
现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，蓬灰里面含有铅、砷成分，含量远面的口感。
现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，蓬灰里面含有铅、砷成分，含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。 蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物，蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。
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