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地瓜学名红薯，又名山芋、甘薯等，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。
红薯薯心按颜色的不同可以分为以下三类:
1、红心红薯：
含水分较多，口感软绵香甜，适合烤着吃。大多数人都爱吃红心红薯。
2、白心红薯：
表皮有白、红等不同的颜色，表面有许多须根，断口有拉丝状黏液,有点像山药。水分含量少，吃起来更面，有点像栗子。适合蒸着吃。
3、紫心红薯：
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红薯家族又添新成员，它就是紫薯。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。近年来，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。