猪肚大肠用的配料有:精盐适量、黄豆酱油适量、大葱一棵、红糖70克、干辣椒5个、花椒适量、八角1个、大枣两个、十三香一匙等等。
猪肚大肠的制作步骤:
1、猪肚、猪大肠用盐巴搓洗三道,搓洗三道之后清洗干净。
2、两个柠檬切开备用。用盐巴清洗出来的猪肚、猪大肠,挤上柠檬汁接着搓揉5分钟,然后清洗。
3、清洗干净后的猪肚、猪大肠,表面透明洁静,没有粘稠。倒上料酒腌5分钟,放锅里倒上水煮第一道,煮开十分钟后捞出来清洗。
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4、第一道清洗干净,将猪肚、猪大肠切成一支筷子的长度,放到锅里,重新倒上清水,水量没过猪大肠。
5、放入所有辅料(盐巴、酱油、八角、大葱段、干辣椒、大枣、红糖、花椒、十三香)煮开以后再煮四十分钟。
6、煮熟关火以后先不要捞出来,放在卤水里静置半天再拿出来切成半寸小璺,可炒可蘸蘸水。
猪肚为猪科动物猪的胃,具有治虚劳羸弱,泄泻,下痢,消渴,小便频数,小儿疳积的功效,同时能用猪肚烹调出各种美食。