腊鹅怎样制作好吃,由个人口味、食材选配等因素决定。以下为两种较常见的烹饪腊鹅的做法:
方法一:
腊鹅排骨淮山汤:
材料:腊鹅肉、排骨、料酒、山药、清水、姜、盐、芥兰。
1、 腊鹅用温水洗净后斩成块,山药去皮后切斜刀块,芥蓝去皮切厚片;
2、 锅里放清水、腊鹅、排骨和料酒,煮开10分钟后捞出冲洗干净;
3、 汆烫后的鹅块、排骨和姜片放入锅里,放入足量清水,烧开后转小火煮50分钟;
4、 加入山药继续煮15分钟后加盐调味;
5、 最后将芥蓝放入锅里煮开即可。
方法二:
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材料:鹅肉、葱、姜、盐、鸡精、蒜。
腊鹅干:
1、鹅宰杀后,烫煺羽毛,从背上剖开,掏除内脏清洗干净,晒干水分;
2、精盐炒去水分,均匀擦抹在鹅体上,肉厚处多擦,并用竹扦穿眼。擦抹后装入木盆中加盖,用葱、姜、蒜、料酒、盐、鸡精腌制2天;
3、在太阳下挂晒1到2天,晒时用竹棍撑开,水分晒干后,即可收在避阳光,通风好的地方悬挂保存;
4、随吃随取即可。