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红烧蹄膀原料：蹄膀一只、食盐适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、小茴香适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、花雕酒适量、生姜适量、蒜适量。
红烧蹄膀的做法步骤：
1、 蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯血水，沥干，待用。
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2、 另一锅内放入开水，煮开，放入姜、蒜、花雕酒、花椒、桂皮、八角、蒜、香叶、小茴香一起熬。
3、 取干净的锅，倒入少许食用油，加入适量冰糖，开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化。
4、 当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出，说明可以关火。
5、 待糖色冷却得差不多后，将其倒入锅内，再放入待用的蹄膀。
6、 用大火将锅烧开，加入花雕及少许老抽。
7、 改为中小火焖煮1、5小时。
8、 1、5小时后，放入冰糖，食盐，生抽，进行调味。
9、 盖上锅盖，继续中小火焖炖1小时，待颜色变为最正的时候关火即可。