1、第一种:储存家中。
(1)先晾晒,至外帮蔫但是不容易折断时为最佳。
(2)堆放在室外,在0℃左右的环境中存放。
(3)注意温度的适宜性,堆放时,先在地上摆放木板,叶球向外,根向里堆紧,最开始每周需要倒动一次。
2、第二种:埋藏。
(1)选好场所,要求地势平坦干燥、土地较粘实、地下水位低、排水良好、交通方便。
(2)在沟底铺一层稻草或菜叶。大白菜晾晒2-3天后,待天气变冷时,把菜根向里堆起来。摆菜时,注意把根朝下,排紧菜棵,让上面菜头保持平齐。
(3)大白菜摆好后,注意及时补充土量,保证温度不应过低。
(4)应该随时关注沟内的温度,检查是否有烂菜,及时处理烂掉的菜。
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3、第三种:藏于地窖。跟埋藏法后期处理基本一致。大白菜入窖后,随着外界气温的变化,窖内温度也相应有所变化,白菜的呼吸强度也在不断变化。因此,需要注意的是:保持适当地通风、翻倒、加工、除烂。