瑞士汁是一种香港卤水,做法与普通卤水相似,区别在于普通卤水是咸的,而瑞士汁是甜的。瑞士汁除了用八角、陈皮等源香料调制外,还加入了冰糖、卤汁一同熬煮,将鸡翼放入甜卤水中先煮后浸,捞起趁热食用,鸡翼不但口感嫩滑,还带有丝丝甜味,味道超赞。因为瑞士汁中加了冰糖,鸡翼趁热吃时,口感会香甜嫩滑,一旦摊凉后鸡翼就会变硬,难以入口。
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