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一般来说，整条金枪鱼的处理需要由专业人士使用专门的工具来进行操作，而酒店或家庭购买的通常是已经分割好的金枪鱼块，只需要进行简单的去皮、去除血合肉、去除筋膜等处理，然后按部位分开，再按自己的需要运用引切法切成片即可。
引切法是将刀与鱼体成垂直方向，以刀锋切入，向后并向下笔直切断，切垂直方向，以刀锋切入，向后并向下笔直切断，切下的鱼片不向右送出，继续切下一刀。这种手法适用于鱼肉较薄的部位。看起来似乎很简单，不过不尽然如此。若要将鱼肉切得平滑，并非利用持刀的手腕力量，而是利用刀了本身的重量来切，这是首要条件。将食指轻轻放在刀背根部对著鱼便能自然下刀，最重要的是力道的掌握。
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