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油麦菜炒鸡蛋是一道以油麦菜及鸡蛋为主要原料，精心炒制而成的美食，属于家常菜。
油麦菜是近年来蔬菜市场上出现的一个新面孔，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种，叶片较长呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特种，叶片较长呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，油麦菜的营养价值基本和生菜相同，略高于生菜。
一、材料：油麦菜、鸡蛋、油、盐、葱。
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二、制作：
1、准备好食材，油麦菜切好后清洗。
2、香葱三根，切成段待用；