1、把新鲜的里脊肉用温水洗净后切成薄片,依次加入生粉,料酒,老抽,鸡精,少许五香粉,盐和少量蛋清适量清水搅拌均匀腌制一会,
2、将大白菜洗净,将菜叶撕成大片备用,黄豆芽洗净,金针菇青菜都清洗干净备用,生姜洗净切成末,香葱洗净切段。大蒜生姜洗净切成末,干红辣椒切断去籽。蒜苗切成小段备用。
3、锅内放入适量油,放入小红辣椒和花椒开中火炒香后捞出备用,转至大火依次放入葱段,白菜和芹菜,金针菇和青菜炒至断生。也可以用清水煮至断生。捞出放入提前准备好的大汤盘中备用。
4、锅内放入适量食用油烧热放入已经腌制好的里脊肉片推开,等到肉片全部变色就差不多可以了,将肉片倒入盘子里备用,锅内在放入少量食用油放入郫县豆瓣酱和牛肉酱,姜末蒜末炒。
5、转大火锅内加入适量清水或高汤煮沸后,将盘内肉片倒入锅中,用筷子搅散,倒入白糖少许,生抽鸡精调味。
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6、将肉片和汤汁一起倒入刚刚盛好菜的汤盘中,再将刚刚已经炸好的干红辣椒和花椒倒在盘中肉片上,准备好的小蒜苗段,蒜末也均匀的撒在盘子中。
7、汤盘中的肉片上最后滴点麻油即可,一道麻辣鲜香看着就让人流口水的水煮肉片就完成了。