植物蛋白,顾名思义就是植物中包含的蛋白质。
含量最多的食物要属豆类,尤其是大豆类中的大豆蛋白,如黄豆、黑豆,还有一些杂豆类,如红豆、绿豆、豌豆等。
我们日常食用的主食中也含有蛋白质,如小麦、水稻、高粱、燕麦等等。
植物蛋白生物利用度较动物蛋白低,氨基酸模式较差,存在一些限制氨基酸,比如谷类的限制氨基酸是赖氨酸,豆类的限制氨基酸是蛋氨酸。
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